Должностная инструкция технолог хлебобулочных изделий

Категории Должностные инструкции

Где учиться на технолога пищевой промышленности? Ответственность за этот аспект возлагается на технологов пищевой промышленности. Их работа востребована всегда, особенно в момент внедрения новых технологий. Сегодня производители заинтересованы в квалифицированных пищевых технологах, которые умеют не только производить контроль качества от поступления сырья до момента упаковки готовой продукции, но могут разрабатывать и успешно внедрять эффективные технологии в различных отраслях и на разных этапах создания продукта. На подготовку квалифицированных специалистов необходимо время.

Должностная инструкция пекаря (образец)

Технолог кондитерского и кремового производства подчиняется непосредственно директору производства и заместителю директора производства. Разрабатывает новые виды кондитерских и кремовых изделий, совершенствует существующие технологии и рецептуры кондитерских и кремовых изделий. Контролирует технологические процессы при производстве кондитерских и кремовых изделий, а так же качество готовой продукции.

Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием, составленным на основании покупательского спроса. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента кондитерских и кремовых изделий. Проводить работу по увеличению объемов и прибыли производства. Осуществляет постоянный контроль за соблюдением санитарных правил и норм личной гигиены. Контролирует соблюдение производственной трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. При приемке сырья органолептически оценивать качество сырья и полуфабрикатов. Технолог кондитерского и кремового производства обязан осуществлять контроль за сотрудниками смены в плане соблюдения ими условий договора о коллективной материальной ответственности, принимать меры в соответствии с подписанным договором о коллективной материальной ответственности к сохранности вверенных ему материальных ценностей.

Информировать администрацию обо всех, без исключения, фактах, которые могут негативно отразится на деловой репутации предприятия, морально-психологическом климате коллектива, повлиять в той или иной мере на состояние производственного процесса, прибыль предприятия.

Технолог кондитерского и кремового производства, помимо обязанностей, изложенных выше, должен выполнять обоснованные требования и поручения директора производств, заместителя директора производства, касающиеся работы и отдаваемые в пределах их полномочий.

Требовать справедливого и равномерного распределения функциональных обязанностей в кондитерском цехе в течение рабочей смены. Визировать документы управленческой и кадровой деятельности в части, касающейся исполнения должностных обязанностей им, а так же иными сотрудниками, которые имели или имеют отношение к рассматриваемым событиям, действиям и фактам.

Вносить на рассмотрение руководства предложения по улучшению условий труда. Требовать от руководства создания нормальных условий для выполнения служебных обязанностей. Руководитель структурного.

Должностная инструкция технолога предприятия общественного питания

Технолог кондитерского и кремового производства подчиняется непосредственно директору производства и заместителю директора производства. Разрабатывает новые виды кондитерских и кремовых изделий, совершенствует существующие технологии и рецептуры кондитерских и кремовых изделий. Контролирует технологические процессы при производстве кондитерских и кремовых изделий, а так же качество готовой продукции.

Должностная инструкция пекаря

Общие положения 1. Начальник цеха относится к категории руководителей. На должность начальника цеха назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: высшее профессиональное техническое образование и стаж работы на инженерно-технических должностях не менее 3 лет или среднее профессиональное техническое образование и стаж работы на руководящих должностях не менее 5 лет. На время отсутствия начальника цеха его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации. Начальник цеха должен знать: - организационно-распорядительные документы, нормативные и методические материалы, касающиеся производственно-хозяйственной деятельности цеха; - перспективы технического развития предприятия и цеха; - технические требования, предъявляемые к продукции цеха участка , технологию ее производства; - оборудование цеха и правила его технической эксплуатации; - порядок и методы технико-экономического и текущего производственного планирования; - формы и методы производственно-хозяйственной деятельности цеха участка. Начальник цеха руководствуется в своей деятельности: - законодательными актами РФ; - Уставом организации, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании; - приказами и распоряжениями руководства; 2.

Главный технолог

Технолог подчиняется непосредственно главному технологу. На время отсутствия технолога командировка, отпуск, болезнь, пр. Должностные обязанности Технолог: 1. Разрабатывает, применяя средства автоматизации проектирования, и внедряет прогрессивные технологические процессы, виды оборудования и технологической оснастки, средства автоматизации и механизации, оптимальные режимы производства на выпускаемую предприятием продукцию и все виды различных по сложности работ, обеспечивая производство конкурентоспособной продукции и сокращение материальных и трудовых затрат на ее изготовление. Устанавливает порядок выполнения работ и пооперационный маршрут обработки деталей и сборки изделий. Составляет планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, рассчитывает производственные мощности и загрузку оборудования. Участвует в разработке технически обоснованных норм времени выработки , линейных и сетевых графиков, в отработке конструкций изделий на технологичность, рассчитывает нормативы материальных затрат нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, инструментов, технологического топлива, энергии , экономическую эффективность проектируемых технологических процессов. Разрабатывает технологические нормативы, инструкции, схемы сборки, маршрутные карты, карты технического уровня и качества продукции и другую технологическую документацию, вносит изменения в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства. Согласовывает разработанную документацию с подразделениями предприятия. Разрабатывает технические задания на проектирование специальной оснастки, инструмента и приспособлений, предусмотренных технологией, технические задания на производство нестандартного оборудования, средств автоматизации и механизации.

Должностная инструкция инженера-технолога (технолога)

Начальник кондитерского цеха назначается и освобождается от занимаемой должности приказом директора. Начальник кондитерского цеха подчиняется непосредственно заведующему производством. В своей работе Начальник кондитерского цеха руководствуется действующим законодательством, приказами и распоряжениями директора организации, должностной инструкцией, правилами пожарной безопасности, правилами охраны труда и техники безопасности при работе с оборудованием производственного помещения, а также правилами поведения на рабочем месте. Квалификационные требования: 1. На работу в качестве начальника кондитерского цеха принимаются люди, имеющие навыки и стаж работы по специальности, дипломированные специалисты, проявляющие вежливость к людям и обслуживающему персоналу, аккуратные и ответственные к порученной работе. Начальник кондитерского цеха должен владеть вопросами: - Организации и контроля работы кондитерского цеха; - Планирования ассортимента кондитерского цеха; - Выбора необходимого сырья и материалов; - Контроля качества и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов; - Работы с персоналом и его оценки; - Внедрения изменений в работу кондитерского цеха.

Технолог пищевого производства

Должностные инструкции - Библиотека HRВы можете скачать должностную инструкцию главного технолога бесплатно. Должностные обязанности главного технолога. Данная инструкция распространяется на технолога производства и разработана в соответствии с. Средства вычислительной техники, коммуникаций и связи; 1. Основы трудового. Должностные обязанности. Технолог производства. Уполномоченное утверждать.

Работать со стандартами в области производства продукции общественного питания. Содействовать внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствования организации обслуживания населения. Знать ассортимент продукции ,выпускаемой предприятием. Осуществлять разработку и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов ТТК, СТП, ТУ. Готовить предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья. Обеспечивать производство технологическими карточками в необходимом количестве согласно ассортименту выпускаемой продукции. Осуществлять оперативный контроль за качеством и соблюдением технологии приготовления пищи , за производственными процессами.

На время отсутствия пекаря отпуск, болезнь и пр. Составлять и соблюдать рецептуру вырабатываемых изделий. Осуществлять: подбор исходных материалов вырабатываемых изделий; выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста; обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста; формовку вырабатываемых изделий; определение готовности тестовых заготовок к выпечке; взвешивание тестовых заготовок и готовых изделий, надрезку и оформление тестовых заготовок и готовых изделий в т. Осуществлять ведение технологического процесса выпечки: от 3 до 7 т хлеба в смену, или свыше 2 т булочных изделий, или свыше 1 т сухарных, бараночных изделий, или выпечка в тендерных печах; мучнисто-кондитерских изделий на 3 и более механизированных конвейерных печах или в 3 и более электрошкафах; хлеба с ручной посадкой и надрезкой заготовок; булочных мелкоштучных и диетических сортов изделий широкого ассортимента, с выработкой до 2 т в смену в печах средней мощности с ручной посадкой, надрезкой тестовых заготовок, выемкой готовых изделий, чисткой листов, с одновременным обслуживанием шкафа окончательной расстойки. Осуществлять ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных изделий на комплексно-механизированной линии. Осуществлять при производстве: формового хлеба — выбивку из форм; штучных и мелкоштучных изделий — надрезку вручную или на машине, смазывание теста; бараночных изделий — обсушивание обваренных тестовых колец; пирожков — обжаривание или выпечку; сухарных изделий — загрузку сушильных камер вагонетками, печи — листами, кассетами с полуфабрикатами. Поддерживать температурный и паровой режимы пекарной и ошпарочной камер.

Название учреждения 1. Главный технолог относится к категории руководителей. Лицо, назначаемое на должность главного технолога должно иметь высшее профессиональное техническое образование и стаж работы по специальности на инженерно-технических и руководящих должностях в соответствующей профилю предприятия отрасли не менее 5 лет. Назначение на должность главного технолога и освобождение от неё осуществляется на основании приказа директора предприятия. Подчиняется главный технолог непосредственно главному инженеру.

Стаж работы по должности техника-технолога по производству мучных, кондитерских изделий и пищевых концентратов II категории - не менее одного года; Техник-технолог по производству мучных, кондитерских изделий и пищевых концентратов II категории: среднее профессиональное образование в соответствии профессиональное техническое образование и повышения квалификации. Без требований к стажу работы. В практической деятельности руководствуется положениями, стандартами и нормативно - правовыми актами, касающимися его деятельности. Техник-технолог по производству мучных, кондитерских изделий и пищевых концентратов подотчетен высшему руководству. Назначает на должность техника-технолога по производству мучных, кондитерских изделий и пищевых концентратов и освобождает от нее приказом руководителя по согласованию профильного руководителя. Должностные обязанности техника-технолога по производству мучных, кондитерских изделий и пищевых концентратов. Техник-технолог по производству мучных, кондитерских изделий и пищевых концентратов организует своевременную подготовку производства и работу оборудования. Техник-технолог по производству мучных, кондитерских изделий и пищевых концентратов осуществляет контроль над эксплуатацией оборудования, выявление, устраняет причины нарушений технологического процесса и предотвращает их. Анализирует результаты производственной деятельности, причины снижения качества продукции и участвует в разработке мероприятий по устранению выявленных недостатков. Техник-технолог по производству мучных, кондитерских изделий и пищевых концентратов проводит анализы сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.